Pečena jagnjetina z rožmarinom in pečenim krompirjem

Vikend je spet kar prehitro minil in že sem polna energije pripravljena na nove dogodivščine, no ali pa si vsaj želim, da bi bila polna energije. Potem ko sem prejšnji vikend pripravila pravo angleško nedeljsko kosilo, sem se preko Twitterja zapletla v pogovor z ekipo Scotch Beef and Lamb (Škotska Govedina in Jagnjetina) in hitro so mi predlagali, da bi preizkusila enega izmed njihovih receptov. Ker z Benom rada dobro jeva, ker obožujem packanje v kuhinji in ker je njihov recept za pečeno jagnjetino z rožmarinom in pečenim krompirjem na mojem Pinterest zidu, je bilo razlogov za preizkus recepta več kot dovolj. No, pa je še eden izmed mojih Pinterest kuharskih izzivov mimo.

Jagenjčka sva kupila pri najinem lokalnem mesarju (v Londonu do nedavnega nisva imela lokalnega mesarja, tako da sva večino mesa kupila v supermarketih), Butchers Hook, in za malce manj kot £20 sva dobila 2,5kg težko nogo. Ta kos mesa je bil težji kot tisti v receptu, a ostanke kosila bova z lahkoto pojedla med tednom.

Rosemary Studded Leg of Lamb

Rosemary Studded Leg of Lamb

Medtem ko sem lupila in na širino kovanca za 2 EUR rezala krompir, ko so mi iz oči tekle solze zaradi rezanja čebule in potem ko so mi roke dišale po česnu, sem se odločila, da bom namesto uro in štirideset minut jagenjčka pekla dve uri, saj večja količina mesa, zahteva več časa v pečici. Pečico sem segrela na 170°C (ventilator), krompir, čebulo in česen začinila s soljo in poprom ter pokapljala z olivnim oljem ter dobro premešala, tako da so bili vsi koščki enakomerno prekriti. Na pladnju za pečenje sem vse sestavine enakomerno porazdelila ter jih prelila s 450ml jagnječje jušne osnove. Jušne osnove bi lahko porabila manj, saj sem namesto 6 krompirjev, uporabila le tri. Na vrh sem položila jagnječjo nogo, v katero sem zabodla kakih 40 mini vejic rožmarina.

 

Potatoes, Onions and Garlic

Potatoes, Onions and Garlic

Vtikanje rožmarina v mini zareze na jagenjčku je bilo kar zabavno, sploh ker sem v te zareze stlačila še na drobno narezane koščke česna – ja, česen obožujeva.

Vse skupaj sem pokrila z alu folijo in postavila v pečico za eno uro. Po eni uri sem folijo odstranila, da je jagenjček dobil priložnost, da malo porjavi, a odkrila bi ga lahko tudi že prej. In pekel se je še eno uro.

Medtem ko se je jagnjetina pekla še nadaljnjih šestdeset minut, sem začela s pripravo omake iz rdečega vina, ki popestri jagnjetino ali pa tudi goveje zrezke.

Nalupila in na kolute sem narezala kakih 225g šalotk, pripravila dva stroka česna, ki sem ju malce stisnila, sol, poper, vejico rožmarina, 3 žlice balzamičnega kisa, 400ml rdečega vina, 400ml jagnječje jušne osnove in žlico masla.

Na segretem olivnem olju popražimo šalotke in mešamo, da ne porjavijo (3-5minut), nato dodamo rožmarin in česen ter ponovno mešamo in pražimo še kake tri minute. Nato dodamo tri žlice balzamičnega kisa ter segrevamo in mešamo tako dolgo, da izgleda kot sirup. Nato dodamo 400ml rdečega vina in začnemo segrevati, dokler ne izpari na kako tretjino. Takrat dodamo jušno osnovo in ponovno segrevamo, dokler nam ne preostane kaki dve tretjini omake, ki se počasi zgosti. Začinimo s soljo in poprom po okusu, odstranimo česen in vejico rožmarina ter vmešamo žlico masla. Če uporabimo domačo jušno osnovo, bo omaka bolj gosta, saj je tista iz kocke preveč tekoča (manj želatine), tako da bo tudi omaka bolj redka. Omako lahko zgostimo z moko, ki smo jo zmešali z raztopljenim maslom, a to lahko spremeni temno rdečo barvo omake v skorajda rožnato. Omako sem reducirala kakih 70 minut, a to ni pravilo.

 

Red Wine Jus

Red Wine Jus

Ko je bila jagnjetina pečena, sva jo vzela iz pečice in jo, pokrito s folijo, pustila počivati kakih 15 minut. Medtem sem na hitro pripravila domač fižol s spomladansko čebulo in pteršiljem ter gobice s petršiljem, saj imava zelenjave poln hladilnik, ker sta naju z njo dobro založila soseda, ki rada delata na vrtu.

Rosemary Roasted Lamb

Rosemary Roasted Lamb

Delicious Potatoes and Onions

Delicious Potatoes and Onions

Pečena jagnjetina z rožmarinom in pečenim krompirjem je bila velik uspeh, meso je bilo rahlo in sočno, omaka okusna, zelenjava pa zdrava. Nasvet za naslednjič pa je, da v jagenjčka lahko rožmarin in česen stlačim že en dan prej, tako da se še bolj napoji z okusi zelišč.

French Beans with Spring Onions

French Beans with Spring Onions

Rosemary Roasted Leg of Lamb

Rosemary Roasted Leg of Lamb

Za posladek sem na hitro pripravile še kruhovo sladico, tipično angleško, saj je za sladico vedno še nekaj prostora.

Pa dober tek.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *